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《老炮兒》火了 老北京特色菜受追捧(圖)

2016-01-06 14:16:30 北京晚報
《老炮兒》火了老北京特色菜受追捧(圖)喜愛滑冰的市民相約在什剎海的后海冰場上一起健身,滑冰者在此互相學習切磋技藝,玩得十分開心。王希寶 攝

  《老炮兒》火了 老北京菜吃香

與“茬架”有關的馬連良鴨子日售百余只 烤肉季下午坐滿溜冰客

西來順的馬連良鴨子原來跟“茬架”有關,又一順飯莊涌來了打聽炮羊肉、爆糊等老北京特色菜的食客,什剎海冰場周邊的老字號熱鬧程度遠超往年……最近,電影《老炮兒》火了,讓人意想不到的是,跟著影片一起熱起來的除了頤和園那片湖面,還有老北京的那些特色菜,也勾起了不少人心中老北京的味道。

  沖動消費的

多是“小鮮肉”

對于《老炮兒》電影帶火懷舊消費這件事情,如今仍干餐飲行業的老潘有自己的看法:《老炮兒》講的事情特別熟悉、接地氣,就像是以前發生的一樣,還原度很高。自己這個年齡段的人看著就是懷懷舊,但還沒到影響消費行為的程度。但是年輕人不一樣,他們會覺得新鮮,就會有消費的沖動,要去嘗試一下。老潘感慨道:“電影里好些東西,比如‘局氣’這種為人處世的方式,已經很少見到了。原來都住一個胡同,哥兒幾個可以隨時約出來拿著扎啤侃大山,現在拆遷,都從城里搬出去了,大興、通州住哪兒的都有,每個人都開始忙著掙錢養家,要約著吃頓飯太難了,時代不同了。”

西來順

鎮店名菜和“茬架”有關

看過電影,在和平門附近上班的新北京人小梁對“茬架”這個詞印象深刻,雙方有了糾紛,約好時間地點,帶著弟兄們干一仗。讓他沒想到的是,單位附近的西來順飯莊里有道名菜——馬連良鴨子,就跟“茬架”有種特殊的關系。西來順的高經理告訴記者,過去的西來順并沒有馬連良鴨子這道菜。解放前的一天,京劇“四大須生”之首馬連良先生正準備嘗嘗褚連祥師傅的手藝,碰巧趕上了兩個權貴為了爭雅間打架,還放話要砸館子。后來是馬先生把架勸開,避免了一場風波。再后來,褚連祥到西來順,專為馬連良做了一道合口的菜,以魯菜的香酥法配以淮揚風味湯料,特制了香酥鴨,并親自取名“馬連良鴨子”以表達敬謝之意。元旦期間,節慶因素加上電影影響,銷售最火的時候,這道菜一天能賣出去百十來只,銷量有不小的增幅。

局氣

和北京文化特性有關

提起《老炮兒》里的六爺,觀影者最一致的評價就是“局氣”,按照老北京話想表達的意思是“按規矩辦事”,讓人信得過,放心。與這個詞重名的“局氣”餐館最近生意真是火爆得不行,昨晚,記者在飯館門前看到,等位吃飯動輒等上兩個小時。談及店內人氣火爆與電影的關系,局氣北京南站店的一位店員表示,也不光是《老炮兒》的帶動效應,局氣的生意一直很火爆,最重要是電影里邊北京大方豪爽的文化特性與局氣的企業理念不謀而合了。

又一順

打電話問老北京菜的多了

在老字號名店又一順,記者遇到了正在興致勃勃談論《老炮兒》的小王和他的幾個同學。小王是90后,雖然生長在北京,但對“老炮兒”那個年代的事情并沒有印象,看過電影后只覺得特別過癮,對老北京文化也更感興趣了,還特意上網查了哪家老北京菜做得地道。又一順的楊經理告訴記者,隨著電影熱映,像小王這樣慕名而來吃北京菜的顧客多了起來,尤其是年輕人。甚至有顧客在訂餐的時候會點名問有沒有爆糊、炮羊肉、焦熘肉片等老北京的功夫菜,或者一打通電話就問老北京菜有哪些,“這是以前很少有的”。

原來,炮羊肉這道菜做法講究,因為費時費力,有的店鋪因為考慮到經濟效益逐漸不做了,現在會做的師傅也越來越少。又一順烹制這道炮羊肉的器具并不是一般家里或者餐館常用的炒鍋,而是店里特制的中間厚、兩邊略薄、平面稍帶弧形類似餅鐺一樣的“鐵家伙”。最初,炮羊肉是在店外招攬生意用的,羊肉接觸餅鐺“滋啦”作響,肉和蔥花等調味品的香味兒隨著風傳老遠,整條街都能聞到。

家住什剎海附近的老潘出生于1960年,自己就曾經做過炮羊肉,提起來特有感觸。“那是1979年,每月工資才三四十元,炮羊肉幾毛錢能買一份,再配著牛舌餅,特別香,至今提起來都想再嘗嘗這老味道。”

什剎海周邊

下午提著冰鞋來的多了

有的餐館火爆是因為菜名,還有的是因為位置好。《老炮兒》電影里有不少溜冰鏡頭,最近什剎海冰場周邊的老字號人氣兒也大漲,銷量超過往年。

“不少人都是溜冰順道來這吃老北京烤肉的,”烤肉季孫經理告訴記者,“有些是老顧客,到了這個季節一準兒來溜冰吃烤肉,元旦期間也來了些初學者。”溜冰的人吃飯沒正點,尤其中午到冰場的一般都先玩會兒再來吃飯,因此最近店里兩三點鐘還有不少來吃烤肉的顧客。在緊鄰冰場的什剎海同和居食府,不少人從溜冰場出來,提著冰鞋就直奔餐桌,以前中午12點到下午2點是“飯口兒”,但現在時間徹底錯亂了。

孫文文 實習生 趙羽祺

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